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버번

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위스키 시음기 - 일라이저 크레이그 B521 (Elijah Craig B521) 정보이름 : 일라이저 크레이그 B521 (Elijah Craig B521)생산 : 미국 / 캔터키 / 헤븐 힐 증류소종류 : 버번 (12년 숙성)도수 : 118.2 proof / 59.1%용량 : 750mL가격 : 240,000원구매처 : 와인 앤 모어 일라이저 크레이그는 미국의 캔터키 주에 위치한 헤븐 힐 증류소에서 생산하고 있으며, 다른 제품군으로는 에반 윌리엄스, 라세니 등을 생산하고 있습니다. 오크 배럴 챠링을 개발하여 버번의 아버지로 불리는 일라이저 크레이그의 이름을 따 와 만든 이 버번은 200년 전과 같은 방법으로 제작되고 있습니다. 시음기향고급 버번답게 시큼한 과일, 바닐라, 토피, 가죽, 플로럴, 흑설탕의 향이 납니다. 바로 맛있을 거 같다는 생각이 드는 직관적인 향이 나 줍니다. 생각보..
집에서 만드는 칵테일 - 잭콕 올드패션드 (Twisted Oldfashioned) 정보이름 : 잭콕 올드패션드 (Twisted Oldfashioned)종류 : 숏 드링크 (온 더 락)도수 : 25% 이하용량 : 얼음 포함 약 300mL 오늘은 집에서 칵테일을 만들고, 술을 만들어보면서 가장 독특하게 트위스트 된 저만의 칵테일 잭콕 올드패션드를 가져와 보았습니다. 메인 재료는 쉐리콜라 팍사레트라고 할 수 있는데요, 탄산감이 없으면서 독한 잭콕의 느낌이 나는 올드패션드 바로 소개해 보겠습니다. 레시피재료1. 짐 빔 블랙 45mL2. 잭 다니엘 싱글 배럴 샐랙트 15mL3. 앙고스투라스 아로마틱 비터 3 Dash4. 쉐리콜라 팍사레트 5mL5. 원당 시럽 5mL6. 탄산수 10mL7. 마라스키노 체리 (가니쉬) 1개8. 레몬 필 (가니쉬) 1개 제조법1. 온 더 락 글라스에 비터스, 팍사레..
집에서 만드는 술 - 재증류 버번 (3) 저번에는 캐스크 힘 빼기까지를 다루었으며, 이번 글에서는 간단하게 재증류 및 통입을 다뤄보겠습니다.재증류재증류를 시도하게 된 이유는 다음과 같습니다. 짐 빔 증류소에서는 짐 빔 뿐만 아니라 놉 크릭, 부커스 등 더 상위 라인업의 위스키 또한 생산합니다. 그렇다면 이 위스키들의 메시빌(곡물 배합비)이 같다면 차이점은 통숙 기간과 가수량뿐이라는 부분에서 접근을 하였습니다. 물론 재증류를 진행한다면 캐릭터가 약해지겠지만, 약해지는 캐릭터는 그냥 짐 빔을 넣어 도수를 맞추면서 보충을 해 준다는 계획을 세우고 진행하게 되었습니다. 이론상으로는 85%가량의 재증류액 (80%에서 커팅)과 40%의 짐 빔을 1대1로 섞으면 62.5도의 도수를 가진 통입용 액이 나옵니다. 이렇게 된다면 버번의 통입 도수와도 비슷해집니다..
위스키 시음기 - 우드포드 리저브 (Woodford Reserve) 정보이름 : 우드포드 리저브 (Woodford Reserve)생산 : 미국 / 캔터키 / 우드포드 리저브 증류소종류 : 버번도수 : 45.2% (90.4 Proof)용량 : 1L가격 : 50,000원구매처 : 미군 P.X. 우드포드 리저브 증류소는 상당히 작은 크기를 자랑하며 프랑스 베르사유의 이름을 딴 캔터키의 베르사유 마을에 위치하고 있습니다. 78 에이커의 크기를 가지고 있으며, 메이커스 마크의 1000 에이커에 비하면 얼마나 작은지 짐작할 수 있습니다. 대형 주류 기업인 브라운 포 맨에 소속되어 있는 증류소입니다. 시음기향굉장하게 부드러운 버번이라는 것은 뚜껑을 따면서부터 느낄 수 있었습니다. 뚜껑을 따면 굉장히 상큼한, 어찌보면 시큼하게 느낄 수도 있는 과일의 향과 함께 바닐라 향을 느낄 수 있..
집에서 만드는 술 - 재증류 버번 (2) 저번 글에서 제작 계기를 다루어 보았는데, 정말 맛있는 버번을 재증류한 스피릿을 숙성해서 만들어 낸다는 개념을 위해서는 두 가지를 생각을 하여야 했습니다. 그 과정을 캐스크 및 기타 물품 구매 계획과 캐스크 힘 빼기에 풀어 설명하여 보겠습니다.캐스크 및 기타 물품 구매 계획재증류 버번은 간단하게 짐 빔 화이트의 증류소에서는 짐 빔만 내지 않으며 중급 라인에는 놉 크릭, 고급 라인에는 부커스와 리틀 북 등의 프리미엄 버번이 포진되어 있다는 점에서 시작하게 되었습니다. 물론 명확하지는 않지만 만약 메쉬빌이 동일하다면 프리미엄 라인에서 오는 차이는 숙성 위치, 도수, 숙성 연수 정도가 있습니다. 숙성 위치는 물론 맞출 수 없겠지만 도수는 메쉬빌이 동일하다는 가정 하에 짐 빔 재증류 액과 짐 빔을 블랜딩하여 버..
집에서 만드는 술 - 재증류 버번 (1) 개요집에서 만드는 술 - 싱글 몰트 위스키 (3) - https://alcohol-engineer.tistory.com/13 집에서 만드는 술 - 싱글 몰트 위스키 (3)오크통 시즈닝 오크통 시즈닝은 오크통에 맛과 향을 부여하여 이후 술에 영향을 주는 과정입니다. 일반적으로는 쉐리, 포트, 버번 등이 사용되지만, 이러한 통을 구하기 어렵기 때문에 시즈닝을alcohol-engineer.tistory.com위 링크의 글을 작성하면서 시즈닝 버번이 굉장히 재미있게 뽑혔다는 인상을 받았었습니다. 시즈닝 버번은 짐 빔 화이트 라벨, 와일드터키 101, 짐 빔과 힘빼기 주류 증류주로 구성되어 스피릿으로서는 부족한 부분도 많았으며, 숙성 기간도 짧았기 때문에 재밌는 것과는 별개로 아쉬운 부분이 많았습니다. 다만 아쉬..
집에서 만드는 술 - 싱글 몰트 위스키 (5) 오늘은 몰트 워시의 증류와 통입에 대해 다뤄 보겠습니다.워시를 증류하여 스피릿을 얻는 것은 모든 증류소만의 방식이 있지만 대부분 1차 증류에서 로우 와인을 얻고 2차 증류에서 숙성할 스피릿을 얻습니다. 1차 증류와 2차 증류에 대해 상세히 알아보겠습니다. 1차 증류1차 증류는 앞에서 언급한 것처럼 로우와인을 얻게 됩니다. 워시를 증류기 용량의 60% 이내로 채운 후 알코올 도수가 5도 미만의 용액이 나올 때까지 쭉 증류를 지속하여 최대한 많은 양의 알코올을 모아줍니다. 로우와인을 뽑는 과정에서 증기가 구리와 접촉하며 많은 화학적 변화를 일으켜 스피릿의 향이 결정되게 됩니다. 1차 증류에서는 2차 증류에서 진행하는 커팅이 없으며 초류와 본류, 후류를 나누지 않고 전부 모아주게 되며 약 20~40%의 도수를..
집에서 만드는 술 - 싱글 몰트 위스키 (3) 오크통 시즈닝오크통 시즈닝은 오크통에 맛과 향을 부여하여 이후 술에 영향을 주는 과정입니다. 일반적으로는 쉐리, 포트, 버번 등이 사용되지만, 이러한 통을 구하기 어렵기 때문에 시즈닝을 진행합니다. 저는 버번 캐스크 위스키를 선호하고 고도의 술을 사용하여 빠르게 시즈닝하는 것을 목표로 했습니다. 따라서 오크통에서 2달간 시즈닝을 진행하기로 결정했습니다. 시즈닝을 위해 블렌딩할 주류로는 처음에는 짐 빔 화이트와 와일드 터키 101을 고려했지만, 높은 도수 부족으로 인해 대체재를 선택했습니다. 결과적으로, 짐 빔 화이트와 와일드 터키 101을 4리터, 그리고 나머지 힘 빼기한 술과 짐 빔 화이트, 불릿 버번을 섞어 약 60% 도수의 시즈닝 버번을 얻었습니다. 이를 오크통에 넣고 23.12.24~24.03.0..

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